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| Il maestro della cucina italiana Campoli e Rotonda: formazione e valorizzazione |
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6/07/2026 |  Si rafforza la collaborazione tra Fabio Campoli, maestro della cucina italiana, imprenditore, volto televisivo, docente, consulente e scrittore, e Rotonda, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino. Dopo l’avvio del progetto dedicato alla valorizzazione delle eccellenze agroalimentari del territorio – dalla salsiccia fresca di Rotonda alla melanzana rossa DOP e al fagiolo bianco DOP – prende ora il via una nuova e importante fase, incentrata sulla formazione professionale nel settore enogastronomico. Il percorso, coordinato da Campoli, coinvolge chef e personale di ristoranti e pizzerie del territorio, con particolare attenzione ai giovani lavoratori stranieri inseriti nelle attività della ristorazione locale. «Si tratta di un ulteriore e significativo passo in avanti voluto dall’imprenditore Franco Bruno – spiega Fabio Campoli – che, dopo aver scelto di puntare sulle risorse del territorio e sulla professionalità degli chef locali, ha dimostrato grande lungimiranza investendo nella formazione di tanti giovani stranieri impiegati nel comparto della ristorazione. Invece di inserirli subito nel mondo del lavoro senza un’adeguata preparazione, ha deciso di investire sulle loro competenze e sulla loro crescita professionale». I partecipanti, per lo più aiutanti cuochi già impiegati nelle diverse attività ristorative del paese, hanno preso parte a un intenso percorso formativo. «Questi ragazzi stanno imparando a conoscere la cultura gastronomica italiana e le sue tradizioni. L’investimento è nella conoscenza, nello stile, nella tecnica, nell’igiene e in tutte quelle competenze che garantiscono qualità e professionalità. Abbiamo organizzato degustazioni guidate, analisi sensoriali e lezioni dedicate alle tecniche di preparazione e conservazione degli alimenti. È stata una vera full immersion che sul territorio sarebbe stata difficile da realizzare. I ragazzi hanno dimostrato grande interesse e partecipazione, e anche per noi è stata un’esperienza estremamente positiva». Campoli sottolinea inoltre come questo modello possa rappresentare una risposta concreta alle esigenze del settore: «Da anni in Italia il comparto della ristorazione soffre la carenza di manodopera e sempre più spesso si ricorre a personale proveniente dall’estero. L’idea vincente, però, non è semplicemente assumere, ma formare. Questa è la vera intuizione: affiancare agli chef del territorio giovani preparati e consapevoli, capaci di integrarsi nel rispetto delle nostre tradizioni e degli standard qualitativi. È un modello destinato a produrre risultati importanti». Dopo anni di impegno imprenditoriale dedicato alla valorizzazione del territorio del Parco Nazionale del Pollino, Franco Bruno, ideatore del progetto "Pollino experience", conferma la propria volontà di investire nella crescita di una ristorazione sempre più qualificata. «Ho voluto investire su tanti giovani motivati, affidandomi alla straordinaria professionalità di Fabio Campoli, che fin dall’inizio ha creduto nelle potenzialità di sviluppo di Rotonda e dell’intero territorio del Pollino. La formazione rappresenta oggi uno degli strumenti più efficaci per costruire qualità, creare opportunità e rafforzare il futuro della nostra comunità e delle sue imprese». |
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